Бифитеры

Бифитеры или «гвардейцы»(прим. популярное прозвище церемониальных стражей лондонского Тауэра)

Подписывайтесь на наши канал в Telegram https://t.me/mrbread1

6 порций

Ингредиенты:
Для булочек-корон:
• 250 гр муки с высоким содержанием глютена (strong white flour)
• 15 гр свиного жира
• 5 гр соли
• 100 мл теплого молока
• 5 гр сухих дрожжей
• 50 мл теплой воды
• 1 взбитое яйцо
Для бургера:
• 500 гр говяжьего фарша высокого качества
• 1 чайная ложка копченой морской соли
• 1 чайная ложна черного молотого
• 3 луковицы, порезать на тонкие колечки и поджарить в небольшом количестве сливочного масла до мягкости и золотистого цвета
• 2 столовых ложки английской горчицы
• 2 мелко порезанных веточки розмарина
• 7 средних куриных яиц
Для Лондонского соуса:
• 1 маленький пучок плосколистной петрушки, мелко порубить
• 4 столовых ложки майонеза хорошего качества
• 2 чайных ложки английского коричневого соуса (прим. HP соус - классический английский соус, производимый по современной технологии, сохраняющий традиции вкуса с 1896 года, когда он был запатентован владельцем бакалейного магазина из Нотингема, Великобритания)
• ½ чайной ложки соуса Табаско
• 3 порезанных кубиками корнишона
• Цедра половины лимона
• Половина мелко порубленного зеленого чили
Для «строительства» бургеров:
• 2 маленьких кочана латука
• Кусочки хорошего выдержанного Чеддера
• 2 больших помидора


Способ приготовления:
1. Для булочек-корон смешайте дрожжи с теплой водой и размешайте до полного растворения.
2. Смешайте в большой миске муку, свиной жир и соль в большой миске. Добавьте дрожжи и молоко.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 15 минут до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным. Накройте тесто и поставьте подниматься в теплое место на 1 час.
4. Разделите тесто на 6 кусочков и, на слегка присыпанной мукой поверхности, скатайте из него руками шарики.
5. Используя скалку, слегка раскатайте тесто. Поместите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и кисточкой нанесите взбитое яйцо на каждую булочку.

6. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.
7. Покройте булочки яйцом вторым слоем. Надрежьте булочки ножницами по краю, чтобы придать им форму короны. Накройте пленкой и оставьте подниматься еще на 30 минут.
8. Разогрейте духовку до 200°C/fс конвекцией 180°C/газовая плита пометка 6. Выпекайте булочки до золотистого цвета около 10-15 минут.
9. Для Бургеров смешайте все ингредиенты в большой миске с одним из 7 яиц до однородности.
10. Разделите на 6 частей и сформируйте котлеты под размер булочек (прим. Лучше сделать котлеты диаметром чуть больше булочек, поскольку они уменьшатся в размере во время жарки).
11. Сделайте углубление в котлетах пальцами, оно должно быть настолько большим насколько это возможно, но при этом котлета не должна разваливаться.
12. Положите на тарелку и поставьте в холодильник охлаждаться на 15 минут или пока они не понадобятся.
13. Для соуса смешайте все ингредиенты в миске.

14. Вы можете регулировать вкус солью, перцем или любым другим ингредиентом соуса.
15. Для приготовления бургера, переключите духовку в режим гриля, на плите разогрейте большую сковороду на сильном огне. Налейте примерно 3 столовых ложки оливкового масла. Когда масло разогреется, обжарьте бургеры с одной стороны около 4-х минут, затем переверните и обжарьте с другой стороны.
16. Аккуратно разбейте яйцо в углубление бургера и жарьте еще минуту, затем поместите под гриль на 3 минуты. Котлеты должны быть розовыми, а яйцо с жидкой серединкой.

17. Подавайте на булочках, щедро смазанных Лондонским соусом, с латуком, одним-двумя кусочками помидора и большим куском сыра.